Тартинки — одна из разновидностей бутербродов. Они должны быть маленькими — "на один зуб". Основой для тартинок может быть мелко нарезанный (кружочками, квадратиками, треугольниками) ржаной или белый хлеб, кусочки нарезанного рогалика, крекеры. В отличие от других видов бутербродов тартинки гарнируются одним видом гарнира.
Основу тартинки намазывают тонко сливочным маслом и наверх кладут то, что есть под руками: кусочки колбасы, ветчины, отварного или тушеного мяса, сыра, сваренного вкрутую яйца, рыбы, сельди и всевозможные пасты. Тартинки подают на прикрытом салфеткой подносе, их укладывают цветными рядами: розовый (колбаса, ветчина), коричневый (ливерная колбаса, паштет) и т. п.Как правило, тартинки сразу оформляют начинками, но можно начинки подавать к столу в маленьких салатницах, каждую в отдельности. На блюде, рядом с начинками, поставить фигурно нарезанный хлеб, кружочками рогалик, крекеры, сливочное масло, мелко нарезанные маринованные или соленые огурцы, грибы, майонез, хрен и т. д. В таком случае тартинки готовит каждый сам себе.
Способ приготовления: Начинка белая: 200 г творога, 1 ст. ложка сметаны, 1 малая головка репчатого лука, соль, молотый черный перец.
Лук мелко нарезать или натереть на мелкой терке. Перетереть с творогом до образования однородной массы, перемешать со сметаной, заправить солью, перцем.
Начинка зеленая: 200 г творога, пучок зеленого лука, немного зелени петрушки, 1 ст. ложка сметаны (густой), соль, черный молотый перец. Зелень мелко нарезать. Творог перемешать со сметаной до однородной массы. Смешать с зеленью, заправить солью, перцем.
Начинка коричневая: 1 банка любого паштета, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка готовой столовой горчицы, 1 ст. ложка майонеза, соль, черный молотый перец.
Все компоненты перемешать до образования однородной массы. Солью и перцем заправить при необходимости.